PROPRIEDADES A glicerina é um subproduto obtido de óleos e gorduras que são usados na fabricação de sabão ou ácido graxo. É usada na área cosmética entre outras como solvente, umectante, plastificante e emoliente. Na área farmacêutica é usada na fermentação de nutrientes para a fabricação de antibióticos e como auxiliar farmacêutico e veterinário. Solubilidade: Produto miscível em água e álcool. Uma parte se dissolve em 11 partes de etil acetato e em 500 partes de etil éter. Insolúvel em benzeno, clorofórmio, tetracloreto de carbono, dissulfito de carbono, éter de petróleo e óleos.

INDICAÇÃO É freqüentemente utilizado como / em:

• Umectante, solvente, amaciante;

• Umectante e agente suavizante em doces, bolos e sorvetes, retardando a cristalização do açúcar;

• Agente umectante nas embalagens de queijos e carnes;

• Solvente e agregador de consistência em flavorizantes e corantes;

• Produção de mono-, di-, ou triglicerídeos para uso em emulsificantes;

• Produção de polímeros, como poliglicerol, que são adicionados em margarinas;

• Meio facilitador da transferência de calor, por estar em contato direto com o alimento, permitindo que algum alimento específico seja rapidamente resfriado para que não perca algumas características desejáveis. É usada na área cosmética, entre outras, como solvente, umectante, plastificante e emoliente. Na área farmacêutica, é usada na fermentação de nutrientes para a fabricação de antibióticos e como auxiliar farmacêutico e veterinário.